Vamos a preparar un magnifico plato de legumbres, un Curry de Garbanzos.

El Curry de Garbanzos es un guiso delicioso que acompañado de arroz blanco o arroz basmati se convierte en una comida super completa.

Nuestro Curry de Garbanzos es un plato lleno de verduras y sabores que con toda seguridad te encantará.

Ingredientes:

Para 4 personas

400 grs de garbanzos cocidos y escurridos

1 batata mediana

1 berenjena mediana

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre fresco

2-3 ramas de cilantro fresco

1 taza de leche de soja

AOVE

2 cdas de curry suave

1 cda de pimentón dulce, o picante, depende tus preferencias

Sal y pimienta

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 50 minutos

1.- Cortamos la cebolla, trituramos los ajos y rallamos el jengibre.

2.- Ponemos en una olla un chorro de AOVE y agregamos la cebolla cortada, dejamos pochar.

3.- Cuando las cebollas empiecen a ablandarse agregamos los ajos triturados.

4.- Pelamos y cortamos la batata en cubos.

5.- Agregamos los cubos de batata al sofrito de cebollas y ajos, removemos y dejamos cocer un par de minutos.

6.- Cortamos la berenjena también en cubos, podemos pelarla si lo deseamos.

7.- Añadimos las berenjenas a la olla con las verduras, mezclamos bien y dejamos cocinar.

8.- A continuación, agregamos las especias, el jengibre rallado, el curry, el pimentón y el cilantro picado, removemos.

9.- Seguidamente añadimos la leche de soja, la sal y la pimienta, cocinamos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

10.- Agregamos los garbanzos cocidos, removemos y dejamos cocinar unos 15 minutos, si se nos seca mucho el guiso podemos añadir un poco mas de leche de soja. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Sugerencias:

Servir con arroz blanco o arroz basmati.

El Curry de Garbanzos está mas rico al día siguiente.