En el verano no apetece estar encendiendo mucho la cocina, la verdad es que si pudiéramos abrir solo la nevera para refrescarnos seria lo mejor… jajaja por eso preferimos las ensaladas y los platos mas ligeros a la hora de almorzar o cenar.

Hoy les traigo una Ensalada de Verduras y Pasta, rápida y fácil de hacer, es una combinación de ingredientes que solemos tener en casa, es una forma de comer saludable sin muchas complicaciones.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 tazas de pasta cocida, preferiblemente de tamaño pequeño

½ taza de guisantes

½ taza de maíz

1 zanahoria mediana

1 tomate

2 huevos duros

10-12 aceitunas verdes

Para la vinagreta:

3 cdas de mayonesa o lactonesa

2 cdas de mostaza

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de vinagre de manzana

Sal, Pimienta y orégano, al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 15 minutos

1.- Rallamos la zanahoria, cortamos el tomate y los huevos en cuadritos.

2.- En un bol, ponemos todos los ingredientes de la ensalada.

3.- En otro recipiente, añadimos todos los ingredientes de la vinagreta.

4.- Emulsionamos con un batidor.

5.- Agregamos la vinagreta a el bol con los ingredientes para la ensalada.

5.- Mezclamos y lista para servir.

Sugerencias:

Podemos añadir una lata grande de atún en agua antes de agregar la vinagreta y tenemos un plato único.