Asado Negro

12 diciembre, 2018 by Pilar Palmero0
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El Asado Negro es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía criolla, en Caracas es el plato dominguero por excelencia.

No recuerdo que en mi casa se hiciera el Asado entre semana, siempre se hacía el domingo, y lo acompañábamos con arroz blanco, o puré de papas, y plátano frito.

Es un plato fácil de preparar, pero que lleva su tiempo, y la verdad es que el resultado bien merece la pena… una carne tierna y con mucho sabor que estoy segura será del agrado de todos.

Siguiendo los pasos lo vas a poder preparar sin ningún inconveniente, vamos a ello…

Ingredientes:

Para 6 personas

1 ½ kilo de redondo de res (muchacho redondo)

1 cebolla

4 dientes de ajo

½ pimiento rojo

1 tomate

3 cdas de azúcar

1 cda de salsa inglesa

2 cdtas de orégano

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 2 horas + tiempo de maceración

1.- Preparamos un adobo con la cebolla, los ajos, el pimiento, el tomate, la salsa inglesa, el orégano, la sal, la pimienta y un chorro de aceite. Ponemos todos los ingredientes en el procesador y lo trituramos bien.

2.- Limpiamos muy bien la carne, quitándole toda la grasa que podamos, la ponemos en un bol junto con las hojas de laurel y añadimos el adobo. Dejamos macerar unas 3 horas, o mejor aún, toda la noche.

3.- Una vez transcurrido el tiempo de maceración sacamos la carne del adobo y reservamos.

4.- Entre tanto, ponemos en una olla, lo suficientemente grande, un chorro de aceite y el azúcar, la dejamos dorar, con cuidado de que no se nos queme.

5.- A continuación, ponemos la carne y la doramos, dándole la vuelta por todos lados.

6.- Agregamos el adobo que habíamos reservado y agua suficiente para cubrir la carne.

7.- Dejamos cocinar hasta ablandar la carne, una hora aproximadamente.

 

8.- Sacamos la carne y la dejamos reposar 10 minutos, para que se asienten los jugos de cocción.

9.- A continuación, licuamos la salsa y la llevamos de nuevo a la olla.

 

10.- Cortamos la carne en rebanadas y las ponemos en la salsa.

11.- Le damos un hervor para combinar los sabores, apagamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Sugerencias:

Tradicionalmente se sirve el Asado Negro acompañado de arroz blanco y tajadas (rebanadas de plátano macho maduro fritas).

Hoy lo he servido con arroz blanco y vegetales, pero podemos servirlo con puré de papas.

También forma parte de la tradición, que el asado que queda se corte en trozos pequeños que se mezclan con la salsa y se sirve con espaguetis.