Ensalada de Judías y Pimientos Asados

Cuando empieza a cambiar el tiempo y el frio deja paso a los días mas largos y cálidos, nos apetecen platos mas fresquitos y ligeros, en casa le damos la bienvenida a la primavera con las ensaladas.

Así que hoy voy a preparar una Ensalada de Judías y Pimientos Asados, la particularidad de esta ensalada es que puedes servirla fría o templada según tu preferencia, además es muy practica porque puedes adelantar la cocción de los ingredientes y a la hora de la comida solo tienes que ensamblarla.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 huevos

150 grs de pimientos asados

150 grs de zanahorias cocidas y cortadas en bastoncitos

100 grs de judías verdes cocidas

2 cdas de aceitunas verdes en rueditas

2 cdas de aceitunas negras en rueditas

8-12 alcaparras

30 ml de vinagre de manzanas

60 ml de AOVE

1 cdta de tomillo seco

Sal y pimienta

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 15 minutos

1.- Ponemos a cocinar los huevos en una olla con agua y sal, una vez empiecen a hervir contamos 10 minutos.

2.- Con ayuda de un aro de emplatar ponemos en el centro del plato una capa de zanahorias cocidas, presionamos bien.

3.- Sobre las zanahorias hacemos la capa de las judías, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara.

4.- Por último, colocamos la capa de pimientos asados.

5.- Con cuidado, y presionando con el dorso de la cuchara, levantamos con cuidado el aro de emplatar para retirarlo.

6.- Pelamos y cortamos los huevos con ayuda de un cortador de ruedas.

7.- Coronamos la torre de verduras con una rueda de huevo, distribuimos las aceitunas y las alcaparras alrededor de la torre de verduras, junto con unas tiras de pimientos asados y algunas judías.