Hay platos que guardan recuerdos especiales en mi memoria, y este Rollo de Pimientos y Queso es uno de ellos.

El Rollo de Pimientos y Queso lo preparé por primera vez hace unos cuantos años para una Cena de Noche Buena, en esa ocasión tuvimos una cena íntima, mi esposo y yo, fue realmente entrañable.

Después lo he preparado en muy contadas ocasiones y hoy he querido compartir con ustedes este delicioso plato, tiene un poco de trabajo, pero el resultado final bien merece la pena.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 huevos

60 grs de pimientos asados

100 grs de harina integral

8 grs de polvo de hornear

Sal y pimienta

Relleno:

150 grs de queso crema

100 grs de queso de cabra

60 grs de pimientos asados en tiras

50 grs de nueces

1 cdta de perejil deshidratado

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 60 minutos + enfriado

1.- .- Separamos las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un vaso de batir junto con los pimientos y las claras en un bol aparte.

2.- Trituramos los pimientos y las yemas hasta obtener una crema.

3.- En un bol ponemos la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la mezcla de pimientos y yemas.

4.- Con ayuda de las varillas eléctricas batimos hasta integrarlo todo, reservamos.

5.- Montamos a punto de nieve las claras de los huevos.

6.- Agregamos la mitad de las claras a punto de nieve a la mezcla que teníamos reservada, integramos con una espátula de goma con movimientos envolventes.

7.- Añadimos el resto de las claras a punto de nieve y terminamos de integrar, cuidando de conservar el aire que hemos introducido en las claras al montarlas.

8.- Preparamos una bandeja rectangular con papel de horno.

9.- Ponemos la preparación en la bandeja y con ayuda de una espátula de codo la repartimos la mezcla uniformemente.

10.- Horneamos a 175ºC, calor arriba y abajo sin aire, unos 15 minutos, hasta que al introducir un palito de brocheta salga limpio.

11.- Sacamos del horno y desmoldamos sobre una rejilla con un papel de horno limpio y retiramos el papel adherido a la base del bizcocho.

12.- Con ayuda del papel de horno, enrollamos el bizcocho sobre si mismo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

13.- Entretanto, preparamos la crema del relleno. Ponemos en un bol el queso crema, el queso de cabra y el perejil deshidratado.

14.- Batimos con la batidora de varillas hasta obtener una crema homogénea.

15.- Cortamos a cuchillo las nueces.

16.- Agregamos a la crema de queso las nueces que cortamos y las tiras de pimientos, mezclamos bien.

17.- Desenrollamos el bizcocho y extendemos la crema del relleno por toda la superficie.

18.- Enrollamos nuevamente con ayuda del papel de horno y enfriamos en la nevera antes de servir, al menos una hora, para que el rollo coja cuerpo.

19.- Una vez frio, desenrollamos, cortamos las puntas y decoramos al gusto antes de servir.

Sugerencias:

Servir sobre una cama de hojas verdes.