Hoy vamos a preparar una deliciosa Ensalada de Alubias, una manera diferente y muy rica de comer legumbres.

No siempre disponemos de tiempo para cocinar las legumbres, por eso es muy práctico recurrir a las legumbres envasadas, son muy fáciles de utilizar y en menos de nada tenemos nuestro plato preparado.

Para la Ensalada de Alubias que hoy les traigo use las alubias cocidas de bote, pero si tienes tiempo puedes cocinarlas tú en casa ?

Ingredientes:

Para 4 personas

200 grs de alubias blancas cocidas

1 chalota o cebolla dulce pequeña

2 tomates pera

½ pimiento verde

½ pepino

8-10 aceitunas negras rebanadas

Sal, pimienta y orégano, al gusto

1 cda de vinagre de sidra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 30 minutos

1.- Sacamos las alubias del bote y las enjuagamos con agua, dejamos escurrir bien.

2.- Cortamos finamente las verduras.

3.- En una ensaladera, ponemos las verduras que hemos cortado y les agregamos la sal, pimienta y orégano.

4.- Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de sidra.

5.- Removemos muy bien para que los condimentos lleguen a todas las verduras.

6.- Para servir utilizamos un aro de emplatado, ponemos una capa de verduras aliñadas, una capa de alubias y finalmente, otra capa de verduras. Decoramos con más alubias. Enfriamos hasta el momento de servir.

Sugerencias:

Podemos mezclar las alubias con las verduras aliñadas y servir la ensalada sobre unas hojas de lechugas.

Si no tenemos un aro de emplatar, podemos improvisar uno con una lata de conservas, quitamos las 2 tapas y ya tenemos un aro de emplatado.