Hoy voy a preparar unas Magdalenas de Manzanas Vegan, mas que nada para complacer a mi querida ahijada.

La receta original de estas Magdalenas de Manzanas Vegan era con huevos, pero yo no los he utilizado y los sustituí por semillas de chía para que mi receta sea 100% vegana.

He de decir que el resultado me ha sorprendido muy gratamente, estas super Magdalenas de Manzanas Vegan son una autentica delicia, no puedes comer solo una ?

Ingredientes:

Para 12 porciones

3 manzanas rojas grandes

1 plátano maduro

12 dátiles

1 cdta de semillas de chía

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 lima

200 grs de harina integral de espelta

2 cdtas de polvo de hornear

1 cdta de canela molida

Agua

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 60 minutos

1.- Lo primero que hacemos es poner a remojar las semillas de chía en ¼ de taza de agua tibia, dejamos reposar mientras adelantamos el resto de las preparaciones, unos 5 minutos.

2.- Pelamos y cortamos las manzanas en cubos y agregamos ½ taza de agua, llevamos al microondas a potencia alta, de 5 a 8 minutos, hasta que estén blandas.

3.- Una vez que las manzanas están cocidas, las ponemos en el vaso de la licuadora con el liquido de cocción, añadimos el plátano cortado, los dátiles, el aceite, y las semillas de chía que habíamos puesto a remojar, licuamos hasta obtener un puré.

4.- En un bol grande, agregamos todos los ingredientes secos, la harina integral de espelta, la canela, el polvo de hornear y mezclamos bien.

5.- A los ingredientes secos añadimos el puré que preparamos y rallamos la piel de la lima.

6.- Con un batidor de globo, mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa esté totalmente integrada.

7.- Con ayuda de una cuchara de helado llenamos las capsulas de las magdalenas.

8.- Llevamos al horno a 180º por unos 45 minutos, hasta que la pincharlas con un palito de brocheta nos salga limpio.

Sugerencias:

Si lo prefieres puedes sustituir las semillas de chía por 1 huevo

Es recomendable dejar enfriar completamente las magdalenas antes de servirlas