Potaje de Calabacines y Huevo

5 noviembre, 2018 by Pilar Palmero1
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Este es uno de esos platos emblemáticos de mi casa, evoca la memoria del hogar, del mimo de mi abuela y de mi madre, cada vez que lo preparo las recuerdo.

En un día de lluvia o cuando hace frío apetecen este tipo de preparaciones, calentitas y reconfortantes.

Es muy fácil de preparar y es en sí mismo una comida completa, aunque en casa siempre lo servimos de primero.

Verduras y proteínas, cuando mi hija era bebe este fue uno de los primeros potajes que le preparé, por aquel entonces le encantaba, ahora se va haciendo grande y más melindrosa con la comida, aunque igual lo sigo preparando…

 

 

Ingredientes:

Para 4 personas

2 calabacines blancos

2 papas medianas

4 huevos

½ cebolla

½ pimiento verde

1 diente de ajo

30 grs de jamón en cubitos

1 cdta de orégano

Sal y pimienta

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 45 minutos

  1. Se cortan los calabacines y las papas en cubos.

2. Se ponen en una olla mediana y se cubren con agua suficiente, añadimos la sal.

3. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo, se ponen en una sartén con un poquito de aceite de oliva, junto con el orégano y la pimienta, para hacer la fritura.

4. En cuanto se han marchitado, añadimos el jamón.

5. Entretanto, con ayuda de un pisa papas, escachamos los calabacines y las papas.

 

6. Añadimos la fritura y dejamos cocer unos 10 minutos más, para que se mezclen los sabores y se espese un poco.

7. A continuación, añadimos los huevos uno a uno, revolvemos un poco para que las claras se dispersen por el potaje cuidando de que las yemas se mantengan enteras, cocemos los huevos un par de minutos, apagamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

 

 

 

Sugerencias:

Para los niños pequeños, mejor no ponerle jamón a la fritura, les resulta un sabor muy acentuado para sus pequeños paladares.