Vamos a preparar un plato ligerito, un delicioso Arroz con Verduritas, es un plato a medio camino entre una paella y un risotto, perfecto para cuando nos apetece comer rico sin dejar de cuidarnos.

Este Arroz con Verduritas es en si mismo un plato completo y puedes servirlo acompañado con una ensalada verde.

Ingredientes:

Para 4 personas

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde

1 diente de ajo

1 tomate pera maduro

1 zanahoria mediana

½ calabacín

10-12 habichuelas

8-10 aceitunas rellenas de pimiento rojo

1 ½ taza de arroz bomba

3 tazas de caldo de verduras

1 cdta de pimentón dulce

1 cdta de orégano

½ cdta de tomillo seco

1 cdta de perejil

1 ½ cdta de sal

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 50 minutos

1.- Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate en cubitos pequeños, trituramos el diente de ajo.

2.- Por otra parte, preparamos las verduras, cortamos en cubitos el calabacín, la zanahoria y las habichuelas, reservamos.

3.- En una olla apropiada ponemos un chorro de aceite de oliva y agregamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, sofreímos.

4.- A continuación, agregamos el resto de las verduras, removemos y cocinamos un par de minutos.

5.- Añadimos al sofrito el tomate y cocinamos a fuego medio hasta que evapore el líquido.

6.- Agregamos el pimentón, la sal, el orégano, el tomillo, el perejil y la hoja de laurel.

7.- A continuación, añadimos el arroz y sofreímos brevemente.

8.- Agregamos el caldo de verduras, removemos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el caldo se evapore y el arroz esté al dente.

9.- Añadimos las aceitunas, apagamos el fuego y tapamos la olla, dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Sugerencias:

Este delicioso Arroz con Verduritas puedes servirlo con un huevo pochado.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar caldo de pollo o, en ultimo caso, agua.