En verano cuando los días son más largos y el calor es intenso apetecen platos ligeros y frescos, hoy he preparado para la comida un Salpicón de Langostinos, un plato delicioso.

El Salpicón de Langostinos está tan rico que durante esta época estival seguro que repetirás en mas de una ocasión, está muy rico acompañando de tortillas de maíz o con una ensalada de lechugas.

Ingredientes:

Para 4 personas

8 langostinos grandes

1 cebollita francesa pequeña

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate pera maduro

½ taza de maíz cocido

1 lata pequeña de mejillones en escabeche

1 lima

Unas ramas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 20 minutos + enfriado

1.- Limpiamos muy bien los langostinos, quitamos la piel, la cabeza y retiramos el intestino, los ponemos a cocinar en agua con sal y unos granos de pimienta por unos 10 minutos, justo hasta que cambien de color.

2.- Entretanto, cortamos finamente las verduras.

3.- Cuando los langostinos estén listos, los sacamos con una espumadera y los ponemos en un bol con hielo y agua para cortar la cocción.

4.- Escurrimos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños.

5.- En un bol ponemos las verduras que cortamos, el maíz, los mejillones y los langostinos.

6.- Cortamos finamente el perejil y lo agregamos al bol con todos ingredientes.

 

7.- Agregamos la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

8.- A continuación, exprimimos la lima.

9.- Removemos la preparación para mezclar bien los ingredientes, rectificamos de sal y pimienta y refrigeramos hasta el momento de servir.

 Sugerencias:

Servir muy frío con lonchas de aguacate, combina a la perfección.