Las preparaciones en escabeche son deliciosas, se puede preparar con esta técnica casi cualquier alimento, y consiste en marinar los alimentos en un medio ácido, como es el vinagre, prolongando su conservación y acentuando los sabores.

Hoy vamos a preparar un Escabeche de Atún, lo he preparado haciendo un poco de memoria de los sabores del escabeche que, hacia mi abuela, claro que ella no lo hacía de atún sino de chicharros ?

El Escabeche de Atún ha quedado muy rico, y está mucho mejor si lo dejas un par de días en la nevera, se intensifican los sabores y es la gloria.

Ingredientes:

Para 4 personas

500 grs de atún fresco, yo he utilizado filetes, puedes comprar directamente los tacos, o un trozo entero

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

½ taza de vino blanco

½ taza de vinagre blanco, he utilizado de manzanas

½ taza de agua

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Sal y pimienta en grano, al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 40 minutos + reposo

1.- Pelamos la cebolla y la zanahoria, la cebolla la cortamos en juliana y la zanahoria en ruedas, la cabeza de ajos la cortamos a la mitad, si se desprenden algunos dientes no pasa nada.

2.- Cortamos el atún en tacos, si lo has comprado ya en tacos, obvias este paso.

3.- Salamos ligeramente los tacos de atún.

4.- Ponemos en una olla profunda un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos los tacos de atún, debemos de tener cuidado de no quemarnos que saltan un poco.

5.- Una vez hemos sofrito los tacos de atún, los sacamos  y reservamos, en el mismo aceite sofreímos las verduras.

6.- Agregamos la hoja de laurel y los granos de pimienta.

7.- A continuación, añadimos los líquidos, el vino, el vinagre y el agua.

8.- Dejamos cocinar unos minutos para concentrar los sabores y se cuezan las verduras, como siempre comprobamos con la verdura mas dura, que en este caso es la zanahoria, debe estar “al dente”.

9.- Agregamos los tacos de atún, bajamos el fuego a medio, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 15 minutos más. Apagamos y dejamos reposar media hora antes de servir. Mejor si lo dejamos hasta el día siguiente.

Sugerencias:

Puedes servir el Escabeche de Atún acompañado de papas guisadas y un buen pan para mojar.