Hay veces en que nos apetece una comida fresca y ligera, en esos momentos echamos mano de las socorridas ensaladas…

Cuando mi ahijada viene a comer a casa preparo platos veganos, he aprendido a disfrutarlos y la verdad es que me están gustando mucho…

Para esta ocasión he preparado esta riquísima Ensalada de Lentejas… con ingredientes fáciles de encontrar y que, por lo general, tenemos en casa…

Comenzamos… manos a la obra ?

Ingredientes:

Para 4 personas

2 tazas de lentejas cocidas, del tipo que más te guste

1 taza de tomate cortado en cuadritos

½ taza de apio cortado pequeñito

¾ taza de zanahoria cruda cortada en cuadritos pequeñitos

½ taza de dátiles cortados en cuadritos

Vinagreta:

½ taza de aceite de 0liva virgen extra

¼ taza de vinagre balsámico

Sal, pimienta y orégano, al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 30 minutos

1.- En un bol, ponemos las lentejas, el tomate, el apio, los dátiles y la zanahoria.

2.- Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

3.- Preparamos la vinagreta. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre balsámico, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclamos hasta emulsionar.

4.- Agregamos la vinagreta a la ensalada, removemos y emplatamos.

Sugerencias:

Podemos emplatar la ensalada con lechugas variadas.

Si es de nuestra preferencia, podemos servir la ensalada con huevos duros en cuartos, a mi hija le encantan.