Hoy estoy con ganas de verduritas, vamos a preparar un guiso de verduras tradicional de origen italiano, estamos hablando de la Caponata.

Las verduras que integran la Caponata son una explosión sabores mediterráneos, una combinación intensa y deliciosa.

Ingredientes:

Para 4 personas

6 chalotes o 1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 berenjena

2 pencas de apio

1 tomate maduro

1 cda de alcaparras

12-15 aceitunas

1 cda de vinagre

1 cdta de orégano

Unas ramitas de perejil

Sal y pimienta

AOVE

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 30 minutos

1.- Pelamos las chalotas y los dientes de ajo, cortamos las chalotas en plumas y los ajos en rebanadas.

2.- Lavamos muy bien la berenjena y la cortamos en cubos.

3.- Las pencas de apio las cortamos en rebanadas.

4.- El tomate lo pelamos y lo cortamos en cubos grandes, para que no desaparezcan cuando los cocinemos.

5.- Ponemos en una olla un chorro de AOVE y agregamos las chalotas y los ajos cortados, cocinamos hasta que empiecen a dorarse.

6.- Agregamos la berenjena y el apio, cocinamos un par de minutos removiendo ocasionalmente.

7.- Añadimos las alcaparras y el vinagre, removemos y dejamos evaporar el vinagre.

8.- Una vez se ha evaporado el vinagre, agregamos el tomate y las aceitunas, cocinamos unos 3 minutos removiendo ocasionalmente.

9.- Cortamos el perejil, la cantidad que desees.

10.- Añadimos al guiso el perejil cortado, el orégano, la sal y la pimienta, al gusto. Removemos bien, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos para que termine su cocción con el calor residual.

Sugerencias:

Acompañar de un buen pan de pueblo