En esos días de lluvia y frio apetece una buena sopa para entrar en calor y levantar el ánimo, por eso hoy vamos a preparar una exquisita y suculenta Sopa de Verduras y Judías Blancas.

Para esta Sopa de Verduras y Judías Blancas vamos a utilizar la selección la verduras que más me gustan, puedes usar las verduras de tu preferencia o de las que dispongas en ese momento.

Ingredientes:

Para 4 personas

1 cebolleta

3 puerros pequeños

12-15 judías verdes planas

200 grs de calabaza

1 papa

1 zanahoria mediana

1 calabacín blanco

Unas ramas de perejil

300 grs de judías blancas cocidas

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 ají dulce

30 grs de taquitos de jamón serrano

½ taza de tomate triturado.

Aceite de oliva

Sal y orégano

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 60 minutos

1.- Comenzamos cortando las verduras, calabaza, zanahoria, papa, judías verdes, calabacín, puerros y cebolleta, en pequeños trocitos.

2.- Ponemos en una olla todas verduras que hemos cortado, el perejil deshojado, una cdta de sal y cubrimos con agua.

3.- Cortamos la cebolla, los ají dulce y trituramos los ajos.

4.- Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y agregamos la cebolla, el ají dulce, el ajo, los taquitos de jamón y sofreímos bien.

5.- Cuando la fritura va cogiendo forma, agregamos el orégano y el tomate triturado, removemos y dejamos cocinar hasta que el tomate se reduzca un poco.

6.- Agregamos el sofrito a la olla de la sopa.

7.- Dejamos cocinar por unos 15 minutos más la sopa para que se integren los sabores.

8.- Transcurrido el tiempo de cocción, añadimos las judías blancas y dejamos cocinar unos 10 minutos más, apagamos y reposamos la sopa unos minutos antes de servir.

Sugerencias:

Acompañar con pan de pueblo tostado

Si lo prefieres puedes licuar la sopa y convertirla en una crema