Esta es una de esas recetas que no sé exactamente cual fue su origen, la hago desde hace muchísimos años y de verdad no recuerdo como llego a mis manos.

Estos riquísimos Cupcakes de Zanahoria y Piña tienen una textura suave, esponjosa y son muy aromáticos gracias a las especies, además están coronados con una crema de queso y mantequilla que los convierte en un postre fantástico, te aseguro que tendrás el éxito asegurado.

Ingredientes:

Para 18 porciones

3 huevos

¾ taza de azúcar morena

¾ taza de aceite de oliva

¼ taza de miel

1 2/3 taza de harina

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de bicarbonato

1 cdta de jengibre molido

1 cdta de canela molida

2 tazas de zanahoria rallada

1 taza de piña cortada en cuadritos, fresca o en conserva

Crema de Queso:

1 taza de queso crema

½ taza de mantequilla sin sal

2 ½ tazas de azúcar glass

1 cdta de esencia de vainilla

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 60 minutos + enfriado

1.- Ponemos en el bol de la batidora los huevos, le agregamos el azúcar y batimos a velocidad media hasta que estén esponjosos.

2.- Añadimos el aceite, seguimos batiendo y, a continuación, agregamos la miel y seguimos batiendo hasta integrarla.

3.- Mezclamos los ingredientes secos, los tamizamos sobre la preparación anterior y batimos hasta incorporarlos por completo.

4.- A continuación, añadimos la zanahoria y la piña y las mezclamos a mano con una paleta.

5.- Preparamos un molde para magdalenas con capacillos de papel.

6.- Con una cuchara de helado llenamos los capacillos 2/3 de su capacidad.

7.- Llevamos al horno precalentado a unos 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

8.- Mientras horneamos los cupcakes, preparamos la crema de queso.

9.- Ponemos en el bol de la batidora el queso crema y la mantequilla, los batimos hasta que estén suaves y esponjosos.

10.- Agregamos el azúcar glass tamizado, poco a poco y desde que veamos que la consistencia de la crema es firme dejamos de añadir azúcar, es un poco a ojo, agregamos la vainilla y mezclamos a mano con una paleta.

11.- Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada y llevamos a la nevera para que se enfríe.

12.- Una vez fríos los cupcakes y la crema, procedemos a decorarlos.

 

Sugerencias:

Puedes hornear la preparación en un molde redondo para una tarta.