Quiche de Calabacines

21 junio, 2021 by Pilar Palmero0
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Cuando nos apetecen verduras esta Quiche de Calabacines es una fantástica elección, con un relleno delicioso y muy ligero.

La Quiche de Calabacines es ideal como primer plato, aunque puedes hacer de el tu plato principal si lo acompañas con una ensalada.

He utilizado calabacín verde y calabacín blanco, para jugar un poco con los colores y hacer más vistoso el plato, puedes utilizar los calabacines que tengas a mano o te gusten.

Ingredientes:

Para 4-6 personas

1 lámina de pasta brisa

1 calabacín blanco

1 calabacín verde o zuchinni

3 trozos pequeños de puerro

3 huevos

170 grs yogur griego sin grasa

150 grs de queso de cabra rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 60 minutos

1.- Cortamos un tercio de los calabacines en rebanadas, con ayuda de la mandolina.

2.- Rallamos el resto de los calabacines y reservamos.

3.- Cortamos los puerros en trocitos pequeños.

4.- En una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y los puerros, cocinamos hasta que se ablanden.

5.- Cuando los puerros estén blandos añadimos los calabacines rallados y condimentamos con sal y pimienta.

6.- Cocinamos removiendo frecuentemente hasta que los calabacines estén  cocidos y no suelten mas líquido.

7.- Ponemos en un molde de tarta la pasta brisa, sin quitar el papel, y la pinchamos con ayuda de un tenedor.

8.- Cascamos los huevos en un bol y añadimos sal y pimienta al gusto, batimos.

9.- Agregamos el yogur y batimos hasta obtener una crema.

10.- Sobre la base de pasta brisa ponemos los calabacines y puerros que habíamos preparado y la mitad del queso de cabra rallado.

11.- Añadimos la crema de huevos y yogur, alisando la superficie.

12.- Colocamos las rebanadas de calabacines que cortamos con la mandolina formando un diseño.

13.- Por último, ponemos el resto del queso rallado sobre los calabacines.

14.- Llevamos al horno a 180ºC hasta que la superficie esté dorada y al introducir la punta de un cuchillo nos salga limpia, unos 30 minutos.

Sugerencias:

Para un almuerzo o cena ligera servir acompañado de una ensalada de tomates y espinacas.

Puedes utilizar yogur de soja o kéfir.

Si te sobran calabacines en rebanadas los puedes utilizar para preparar una crema de verduras.