Con la llegada del calor nos cuesta mas meternos en la cocina a preparar platos complicados, preferimos platos sencillos y frescos.

Por ello hoy vamos a preparar una Ensalada de Espinacas y Cítricos, muy nutritiva y refrescante, yo he utilizado naranja y pomelo, puedes usar solo naranja o incluso mandarinas, y el contraste crujiente lo aportan las almendras fileteadas tostadas.

Sin duda una ensalada deliciosa para comenzar nuestro almuerzo o cena.

 

Ingredientes:

Para 4 personas

200 grs de espinacas baby

2 naranjas peladas y en gajos

1 pomelo pelado y en gajos

150 grs de frambuesas

30 grs de almendras fileteadas tostadas

Vinagreta:

2 cdas de vinagre balsámico

6 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de coulis de frambuesas

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 10 minutos

1.- Ponemos en un recipiente apropiado los ingredientes de la vinagreta.

2.- Con ayuda de un batidor de varillas batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- En una fuente, o plato apropiado, acomodamos las espinacas formando una cama.

4.- Colocamos sobre las espinacas los gajos de naranja y pomelo, las frambuesas y las almendras fileteadas.

5.- Bañamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Sugerencias:

Para retirar las membranas de los gajos de la naranja y del pomelo utiliza un cuchillo pequeño y muy afilado, es un ejercicio de paciencia.

Las almendras las puedes tostar tu mismo en casa, las pones en una bandeja sobre papel encerado y las metes al horno a 180º unos 10 minutos, no dejes de vigilarlas que se queman en un pestañeo.

Si no tienes coulis de frambuesa para la vinagreta no te preocupes, tritura un par de ellas y añade el puré a la vinagreta.