Hallacas Veganas

5 diciembre, 2019 by Pilar Palmero0
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El año pasado les mostramos como elaborar las hallacas de carne, este año para complacer todos los paladares vamos a preparar unas Hallacas Veganas, porque las tradiciones no debemos perderlas por los cambios que realicemos en nuestra alimentación.

Para las Hallacas Veganas he adaptado la receta original, sustituyendo los ingredientes de origen animal tanto en la masa como en el guiso, el resultado ha sido estupendo, una explosión de sabores y texturas.

Luego de elaborarlas y probarlas he de confesar que están verdaderamente ricas, son mucho menos pesadas y sin lugar a dudas mucho mas saludables.

Espero que les guste y disfruten de este maravilloso plato de la gastronomía venezolana en estas Fiestas. 

 

Para elaborar el Guiso, o relleno de las Hallacas

Ingredientes:

Para 25 hallacas

1 cebolla grande

5-6 dientes de ajo

200 grs de puerros

200 grs de cebollín

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

1 zanahoria

4 o 5 ramas de apio

250 grs de judías verdes

150 grs de champiñones

½ calabacin blanco

½ berenjena

1 taza de garbanzos congelados

1 ½ taza de tomate triturado

1 cda de alcaparras

1/2 taza de pasas

1/2 taza de vino dulce

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal, Pimienta y Comino, al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 3 horas

1.- Lo primero que hacemos es cortar todos los vegetales.

2.- Ponemos en una olla un buen chorro de aceite y agregamos la cebolla, los ajos, los puerros y el cebollín.

3.- Sofreímos hasta marchitar y agregamos las zanahorias.

4.- Añadimos los pimientos y proseguimos la cocción.

5.- Una vez los pimientos estén bien cocidos, agregamos la berenjena, el calabacín, las judías y los champiñones.

6.- Una vez están mezcladas todas las verduras, es el momento de añadir los garbanzos.

7.- Removemos bien y agregamos las alcaparras, las pasas,  la sal, la pimienta, el comino y el tomate.

8.- Cocinamos el guiso, una vez comience a tomar forma, añadimos el vino y dejamos reducir a fuego lento.

9.- Continuamos con la cocción hasta que los garbanzos estén blandos, de ser necesario rectificamos, la sal, pimienta y comino. Apagamos y reservamos hasta el montaje de las hallacas.

 

Ahora preparamos las Hojas de Plátano

Compramos 4 kilo de hojas plátano.

Las cortamos en trozos cuadrados regulares de unos 25 cm aproximadamente de lado, estas serán las hojas para extender la masa y posteriormente envolver la hallaca.

También cortamos tiras mas estrechas de 10 o 12 cm de ancho, con las cuales se envuelve al final la hallaca.

Limpiamos cuidadosamente las hojas bajo el agua con un pañito, las dejamos escurrir y las secamos muy bien por ambas caras.

Reservamos, mejor si las envolvemos en papel de cocina para que no se nos sequen, hasta el momento de utilizarlas.

A continuación, elaboramos la Masa

Ingredientes:

Para 25 hallacas

300 ml de aceite de girasol

5-6 dientes de ajo

2 cdas de onoto (achiote)

1 ½ kg de harina de maíz precocida

3 litros de caldo de verduras

Sal al gusto

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 40 minutos

1.- Empezamos preparando aceite onotado, para ello ponemos el aceite en una olla, añadimos los dientes de ajo y calentamos hasta que los ajos comiencen a tomar color, a continuación, agregamos el onoto. Apagamos el fuego y dejamos infusionar unos 5 minutos. Retiramos los ajos y colamos el aceite para retirar las semillas del onoto.

2.- Ponemos la harina en un bol, agregamos la sal, el aceite onotado, el caldo y amasamos hasta conseguir una masa suave.

3.- Formamos 25 bolas y las reservamos tapadas paño húmedo, para que no se sequen.

Ya tenemos todos los pasos previos preparados.

Por último, ensamblamos las Hallacas

Ingredientes:

Para 25 hallacas

Guiso, Hojas y Masa que hemos preparados

100 grs de almendras crudas peladas

200 grs de aceitunas rellenas

200 grs de ciruelas pasas sin semilla

100 grs de encurtidos en mostaza

1 rollo de hilo de cocina

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 3 horas

1.- Cogemos una hoja de las grandes, la humedecemos y extendemos una bola de masa.

2.- En el centro de la masa ponemos 1 o 2 cucharadas generosas de guiso.

3.- Añadimos 1 aceituna, 1 almendra, 1 ciruela y 1 trocito de encurtido.

4.- Con ayuda de la hoja, vamos “cerrando” la hallaca, es decir, con la masa de los lados vamos tapando el guiso.

5.- A continuación, envolvemos la hallaca con la hoja, formando un paquetito, cuidando de que no se vaya a “escapar” su contenido, para finalizar a modo de cinturón ponemos una de las hojas cortas que hemos preparado.

6.- Para finalizar, con el hilo de cocina, amarramos las hallacas, formando cuadros, de manera que quede bien atado y no se salga el contenido.

7.- Una vez hemos acabado de armar las hallacas, las cocinamos, para ello ponemos una olla con suficiente agua a calentar, cuando hierva añadimos una cucharada de sal y metemos dentro las hallacas, las dejamos cocinar de 30 a 40 minutos, pasado este tiempo las sacamos con cuidado y las dejamos en posición vertical que escurran toda el agua y se enfríen.

8.- Una vez frías, las llevamos a la nevera. Para servirlas las calentamos en agua hirviendo de 15 a 20 minutos, cortamos el hilo, desenvolvemos con cuidado y quitamos las hojas, servimos directamente en el plato.

 

Sugerencias:

Podemos congelarlas una vez cocidas, para calentarlas recomiendo dejarlas descongelar primero para que la masa no se cuartee.

Se conservan hasta 6 meses congeladas.

 

 



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