Las berenjenas son una de las verduras que me encantan, maneras de prepararlas hay muchas, guisadas, al horno, rellenas, en pastel, en fin… hoy vamos a preparar unas Berenjenas Gratinadas con tomate y queso.

Podemos decir que esta receta de Berenjenas Gratinadas es una versión de las berenjenas a la parmesana, se preparan en menos de nada y quedan muy ricas, es un plato fácil y, como siempre, rápido de preparar.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 berenjenas grandes

½ taza de salsa de tomate o tomate frito

4 cdas de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal, Pimienta y Orégano

Elaboración:

Tiempo de Preparación: 15 minutos

1.- Cortamos las berenjenas a la mitad y con ayuda de un tenedor las pinchamos en toda la superficie.

 

2.- Agregamos un chorrito de aceite de oliva y pincelamos la superficie de las berenjenas.

3.- Condimentamos con sal, pimienta y orégano.

4.- Llevamos al microondas a máxima potencia, por 5 minutos, hasta que estén blandas.

5.- Cubrimos con la salsa de tomate y agregamos el queso parmesano y un poquito más de orégano.

6.- Volvemos a poner en el horno de microondas por 2 minutos mas hasta que el queso se derrita.

Sugerencias:

Servir como entrante o acompañamiento de un plato de carnes.

Para que las berenjenas sean un plato vegano, podemos omitir el queso parmesano y en su lugar añadir levadura nutricional, no se va a gratinar pero el sabor será similar.