Ensalada de Brócoli y Tomates
En otras ocasiones les he comentado que el Brócoli es una de mis verduras favoritas, y que aparte, de estar muy rico tiene un montón de propiedades, entre las que puedo destacar: mucha fibra, pocas calorías, mucha vitamina A y C, acido fólico, magnesio… en fin que es tesoro que llevamos a nuestro plato y, por ende, a nuestro organismo.
Hoy voy a preparar el Brócoli en ensalada con tomates y queso de Cabra, sin mas misterios, está tan bueno y la ensalada es tan fácil y rica que no hay excusas para no hacerla.
Ingredientes:
Para 4 personas
1 brócoli mediano, en flores y cocido al vapor
4 tomates maduros, en cuñas
12 discos pequeños de queso de cabra
Vinagreta:
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas de vinagre balsámico
Sal, pimienta y orégano al gusto
Elaboración:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
1.- Colocamos 2 discos de queso en el centro del plato.
2.- A continuación, rodeamos el queso con las cuñas de tomate.
3.- Ponemos el brócoli entre el tomate y colocamos el queso restante en cuartos.
4.- Preparamos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes.
5.- Aderezamos nuestra ensalada.
Sugerencias:
Servir como primero, pero si queremos una comida ligera de táper para llevar a la oficina, podemos acompañarla con un filete de pollo a la plancha.
Aderezar en el ultimo minuto antes de consumir para evitar que se marchiten las verduras.
No tirar los troncos del brócoli, los podemos usar para hacer una crema de verduras.